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    餐飲服務員培訓“速成法”

    發布日期:2017-03-17 07:39:26 【返回】

      由於酒店服務員流動性大,如何培訓服務員,使新入職服務員盡快上崗,成為前廳培訓工作的主體。那麽,如何使新服務員能夠盡快進入角色呢 ?

    一幫一  減少服務員陌生感

      一般,新服務員進入新企業會有“忐忑不安”的心理,不知道自己能不能適合新企業。要想減少新服務員的這種不安感,使他們盡快適應新工作,首先應該做的就是做好服務員的思想工作。

      服務員進入酒店後,首先要接受的就是了解酒店的企業文化,如酒店“待人接物的原則是什麽?”等等。酒店在向服務員灌輸企業文化時不僅僅要講明企業宣稱的宗旨和提倡的精神,還要通過具體事例為服務員剖析一些服務細節,使她們更深刻的領會企業文化的內涵。一般,新服務員到單位的前兩天是容易離開酒店的,因為這兩天裏她們不僅要適應環境,而且還要記菜譜知識和企業文化,這一時段也就成為服務員容易產生自卑心理和退縮想法的時期。所以,酒店在新服務員入職後需要安排老服務員帶新服務員,如果可能的話實行一帶一的做法,這樣會讓新服務員減少孤單感和陌生感。而老服務員這時不僅要充當“老師”的角色,為新服務員講解菜品知識,在工作中如何開單、下單,餐廳的散台、桌號如何分配等細節,同時,還要解決好新服務員的住宿、用餐等問題,減少新服務員的後顧之憂。

    遊戲  拉近與企業的距離

      酒店的經理或者中層領導要經常與服務員溝通,弄清楚新服務員的品行和能力等方麵的情況。並根據每個服務員的性格、能力為其安排適當的位置,使所有服務員都能各盡所能。在給服務員分配工作和任務時,還要思考所分配的工作和任務是否正確,另外,在培養新服務員的過程中還應當注意溝通的技巧。如組織新服務員參加拓展運動,在活動中了解每位服務員的協調能力和組織能力,以及自身所具有的潛力;利用晚上就餐後的時間召開新服務員茶話會,讓服務員在一種和諧的氛圍中暢所欲言;也可以開展以企業文化為主題的辯論會,讓服務員在辯論中加深對企業文化的認識;酒店還可以利用早會後或午飯飯口後的空閑時間,組織新老服務員在酒店門前的空地上開展一些遊戲活動,如拔河比賽,跳繩比賽等活動,這不但豐富了服務員的業餘生活,還能使新服務員在遊戲中不知不覺的融入到企業中。

      此外,還要及時肯定新服務員的進步,對新服務員的建議和意見要給予重視,並樹立一些“典型”。在新服務員中形成一種“比、學、趕、幫、超”的風氣。人力資源部還要把新服務員的考核績效結果、工資和獎勵相掛鉤,建立起良好的用人機製。

      福建Cartier餐飲管理服務有限公

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